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・・・の前にまずは「鶏の丸焼き」の場合。 首の骨が長い場合は切り落とす。首の部分の皮を楊枝でとめる。 手羽の間接をぽきっと折って中心に寄せて形を作ったら裏返す。 足をそろえて楊枝で刺す。おしりの方の形を整える。これで丸焼き体勢完了。 では、いよいよ解体本番。間接の部分に包丁をいれモモ肉、筋肉に沿って胸肉をはずす。 モモ肉2枚、胸肉2枚、ガラがとれました。 意外と簡単?!
by y_mintgreen
| 2005-09-24 09:24
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